Architecte pour restaurant, bar et café à Bordeaux
Ouvrir un restaurant, reprendre un bar, créer un café ou un coffee shop à Bordeaux : l’aménagement d’un lieu de restauration est l’un des projets les plus techniques pour un professionnel.
Ambiance, capacité d’accueil, cuisine professionnelle, extraction des fumées, accessibilité, sécurité incendie, terrasse : tout doit être pensé ensemble, dans un budget et un calendrier souvent serrés.
Architecte HMONP basée à Bordeaux, Héloïse Testard accompagne les restaurateurs dans la conception et la réalisation de leurs établissements, de l’étude du local jusqu’à l’ouverture.
Créer une ambiance et une expérience
L’architecture participe directement à l’identité du lieu et à la fidélité des clients :
- un concept cohérent avec votre cuisine et votre clientèle ;
- l’organisation de la salle et le nombre de couverts ;
- le bar ou le comptoir, pièce maîtresse de l’espace ;
- l’éclairage, les matériaux et le mobilier ;
- l’acoustique, souvent négligée et pourtant déterminante ;
- la relation avec la rue et la terrasse.
Les contraintes techniques d’un restaurant
- la cuisine professionnelle : marche en avant, zones de préparation, plonge, stockage, chambre froide ;
- l’extraction des fumées, qui doit en général déboucher en toiture, un point critique en immeuble ancien ;
- les réseaux : puissance électrique, gaz, évacuations, séparateur à graisses ;
- les sanitaires, dont au moins un accessible lorsqu’ils sont ouverts au public ;
- les vestiaires et locaux du personnel.
Ces contraintes conditionnent le choix du local : il est essentiel de les vérifier avant de signer un bail ou d’acheter un fonds.
Sécurité incendie et accessibilité
Un restaurant est un établissement recevant du public. Sa catégorie dépend de l’effectif, calculé en fonction de la surface de salle. Le projet doit respecter :
- le nombre et la largeur des sorties ;
- l’isolement de la cuisine et des locaux à risque ;
- la réaction au feu des matériaux et du mobilier fixe ;
- l’accessibilité de l’entrée, de la salle, du comptoir et des sanitaires.
Voir notre article sur la mise en conformité ERP.
Terrasse, devanture et enseigne
À Bordeaux, l’installation d’une terrasse sur le domaine public nécessite une autorisation d’occupation délivrée par la mairie, avec des règles sur l’emprise, le mobilier et les éventuels écrans.
La devanture et l’enseigne sont également soumises à autorisation, avec des règles renforcées dans le centre historique. Voir notre article sur les devantures commerciales à Bordeaux.
Changer l’activité d’un local
Transformer une boutique en restaurant n’est pas anodin : extraction, isolement, effectif et parfois destination du local changent. Il faut vérifier le bail commercial, le règlement de copropriété et les règles d’urbanisme applicables.
Notre accompagnement
- visite du local avant signature et étude de faisabilité ;
- conception de la salle, du bar et de la cuisine avec votre cuisiniste ;
- autorisation de travaux ERP et autorisations d’urbanisme ;
- coordination avec les bureaux d’études et les installateurs ;
- consultation des entreprises et suivi d’un chantier souvent rapide ;
- préparation de l’ouverture au public.
Nous accompagnons aussi les commerces et boutiques et les domaines viticoles qui développent une offre de restauration ou de dégustation.
Questions fréquentes sur l’aménagement d’un restaurant
Peut-on ouvrir un restaurant dans n’importe quel local ?
Non. Il faut notamment pouvoir installer une extraction des fumées conforme, disposer des réseaux nécessaires et respecter le bail et le règlement de copropriété. Une étude avant signature est indispensable.
Quelle autorisation pour aménager un restaurant ?
Une autorisation de travaux ERP, avec un délai d’instruction de 4 mois, et une autorisation d’urbanisme si la façade est modifiée ou si le local change de destination.
Faut-il une autorisation pour une terrasse ?
Oui. Une terrasse sur le domaine public nécessite une autorisation d’occupation délivrée par la mairie.
Combien de temps faut-il pour ouvrir ?
Il faut compter le temps de conception, les 4 mois d’instruction de l’autorisation de travaux, puis le chantier. Anticiper permet de consulter les entreprises pendant l’instruction.
Travaillez-vous avec un cuisiniste ?
Oui. L’architecte coordonne le projet global et travaille avec le cuisiniste ou l’installateur de cuisine professionnelle pour intégrer les équipements.
Vous avez un projet de restaurant ou de bar à Bordeaux ?
Création, reprise ou rénovation : vous souhaitez un lieu qui marque vos clients et qui respecte les normes ?
Testard Architecte conçoit votre établissement et vous accompagne jusqu’à l’ouverture.
Contactez l’agence pour échanger sur votre projet.